信州 雪蔵熟成そば 音菜

長野駅から徒歩５分の場所にある
本場のお蕎麦と10種のつゆ、選び抜いたお酒を愉しむ粋な空間。

自慢のお蕎麦は
黒姫山の麓で、晩秋に収穫された漆黒のそばの実を雪中に貯蔵した後に製粉する
「雪蔵そば粉」を自家製蕎麦にして提供しております。
雪蔵に貯蔵されたそばの実は発芽エネルギーを貯め、
タンパク質及びアミノ酸に分解が生じ、各酵素が活性化することで
結果えぐみが軽減される為、通常のそばより甘い極上のそばです。